Memanggang kopi sendiri
Apakah Anda ingin minum kopi enak dengan harga mendekati murah?Apakah Anda siap untuk kopi segar yang tersedia di mana saja?Apakah Anda ingin campuran khusus yang tidak dibuat oleh siapa pun?Ingin membantu petani dunia ke-3 melepaskan diri dari ibu jari tirani kopi bisnis besar?Apakah Anda penikmat Starbucks yang mengaku minum kopi 'baik'?Apakah Anda siap untuk minum kopi terbaik yang bisa Anda dapatkan?
Kemudian masuklah, dan belajar memanggang kacang Anda sendiri
Langkah 1: Peringatan
Ada banyak cara untuk memanggang kopi, dari oven hingga roaster komersial. Ini adalah metode senapan panas (juga disebut metode senapan panas.) Saya sering menggunakan ini karena dapat menghasilkan hasil yang sangat baik dengan investasi yang sangat sedikit dan hanya pekerjaan yang moderat.
Sebelum Anda membaca lebih lanjut, saya harus memperingatkan Anda tentang beberapa hal.
Pertama-tama, ini adalah pembentukan kebiasaan. Sama seperti tidur dan bernapas.
Kedua, kita akan berurusan dengan suhu 500 derajat F di sini, jadi Anda mungkin akan terbakar.
Dan akhirnya, Anda berisiko tinggi menjadi sombong kopi. Anda mungkin akan segera menemukan diri Anda bertanya-tanya bagaimana Anda bisa tahan untuk minum kopi dari pemanggang mikro milik lokal yang indah di jalan, meskipun pada saat ini Anda pikir itu luar biasa. Anda dapat mulai menggunakan istilah pencicipan anggur yang mewah untuk menjelaskan perbedaan SHG Pocofundo dari SHB FTO Likimpti. Dan Anda dijamin akan berhenti menganggap swill Starbucks sebagai kopi, jika Anda belum melakukannya. (Bukannya saya bias, atau apa.)
Jika Anda bersedia mengambil risiko ini, maka lanjutkan.
Langkah 2: Panggang! (tapi Tidak Sebelum Anda Membaca Langkah-Langkah Berikut)
Sebelum memanggang, Anda perlu mengumpulkan kacang dan peralatan, dan menyiapkan tempat untuk memanggang. Tetapi jika Anda seperti saya maka Anda terlalu tidak sabar untuk mengarungi itu untuk mendapatkan hal-hal yang menyenangkan. Jadi pertama-tama saya akan memberi tahu Anda caranya, lalu saya akan memberi tahu Anda semua hal yang sulit.
Memanggang sebenarnya sangat mudah. Anda tuangkan kopi hijau ke dalam mangkuk, lalu panaskan dengan heat gun beberapa saat sambil diaduk dengan sendok logam. Setelah cukup matang, Anda berhenti dan dinginkan. Sungguh, sesederhana itu.
Ah, tapi berapa banyak kopi? Yah, itu tergantung pada kapasitas mangkuk, dan seberapa banyak yang ingin Anda lakukan. Setiap mangkuk memiliki jumlah kacang maksimum yang dapat Anda aduk dengan wajar sebelum tumpah ke mana-mana. Anda perlu mencari tahu dengan menggunakan alat ukur (saya menggunakan ukuran 1/2 Cup) untuk mengisinya. Biasanya hanya sekitar 1/2 sampai 2/3 penuh yang bisa Anda aduk; ukur dan masukkan kopi hijau dan aduk. Ketika Anda mulai menumpahkan, itu terlalu banyak. :-) Karena saya mengukur dalam 1/2 cangkir, saya kemudian tahu bahwa 3-1/2 cangkir terlalu banyak, jadi saya menyebut kapasitas maksimum saya 3 cangkir. Sekarang bagian yang sulit. Jumlah maksimum yang bisa Anda panggang dalam mangkuk itu adalah 1/2 dari jumlah yang bisa ditampungnya. Karena inilah fakta kopi yang tak terduga #1: kopi tumbuh saat dipanggang. Beberapa kopi tumbuh hanya 25% lebih besar, yang lain (seperti kebanyakan Kenya AA) akan berukuran dua kali lipat. Jadi, jika mangkuk Anda dapat menampung 3 cangkir, dan Anda mengharapkan kopi bervolume dua kali lipat, Anda hanya dapat memasukkan 1-1/2 cangkir saat hijau. Sudah sejauh ini? Bagus.
Mangkuk juga memiliki jumlah minimum kopi yang bisa mereka pegang. Secara umum, Anda harus menutupi bagian bawah sekitar 1/2". (Untuk teman-teman non-AS kami, itu sekitar 15 mm. Saya tidak tahu berapa liter dalam cangkir.) Anda tahu itu cukup jika kopi kacang mengisi di bagian bawah mangkuk di belakang sendok Anda. Karena kebanyakan mangkuk (tidak semua, lihat langkah selanjutnya) memiliki jangkauan yang sangat terbatas yang dapat mereka pegang, saya benar-benar menyimpan 3 mangkuk. Satu dapat melakukan 3/4 hingga 1-1/ 2 gelas, yang satu bisa buat 1-1/2 sampai 2-1/2, yang lain bisa buat 2 sampai 3-1/2. Kalau perlu lebih, saya gesek mangkuk yang lebih besar dari stand mixer Kitchenaide. :-)
Agak sulit untuk menjelaskan cara mengarahkan senapan panas ke kacang untuk memasaknya, jadi Anda harus melihat gambar bola keju saya di bawah ini untuk memahaminya. Pada dasarnya, Anda mengarahkan pistol ke bawah pada sudut sekitar 45 derajat, ke arah dan sejajar dengan samping. Ini memungkinkan udara berputar di sekitar mangkuk, melintasi bagian atas banyak biji sekaligus. Jika Anda melakukannya dengan benar, itu akan keluar kembali dari mangkuk di suatu tempat di sekitar senapan panas (walaupun saya jarang seberuntung itu.) Udara SANGAT PANAS ini akan dengan cepat memanaskan kacang permukaan. Jadi, karena kami ingin semua kacang dipanaskan secara merata, kami segera mulai mencampur dan tidak berhenti sampai selesai. Teman pemanggang saya dan saya mendiskusikan metode pengadukan sesekali, tetapi yang paling berhasil adalah yang Anda temukan dapat Anda lakukan selama 15 menit berturut-turut dan benar-benar mencampur semua biji.
Langkah 3: Bagaimana Mengetahui Kapan Harus Berhenti
Biji kopi 'hijau' mungkin memiliki beberapa warna hijau, dari hijau murni hingga hampir biru hingga cokelat/kuning agak kehijauan. Begitu Anda mulai memanggang, warnanya perlahan berubah dari hijau menjadi kuning menjadi agak cokelat, lalu perlahan menjadi gelap melalui serangkaian warna cokelat. Jika dipanggang cukup lama, warnanya menjadi sangat hitam dan berminyak, meskipun Starbucks jarang memasaknya terlalu lama.
Begitu biji kopi mulai berubah dari cokelat menjadi cokelat asli, mereka akan mulai mengeluarkan suara retak, yang dikenal di kalangan pemanggang sebagai "retak pertama". (Roasters tidak selalu kreatif.) Kedengarannya seperti campuran antara popcorn popping dan walnut cracking. Kacang dengan cepat mengeluarkan kelembaban, mengeluarkan suara retak. Ini terjadi pada waktu yang hampir bersamaan dengan gula dalam kacang yang mulai berkaramel. Retak pertama akan dimulai hanya dengan satu atau dua retakan, kemudian akan dengan cepat mendapatkan momentum. Beberapa batch akan tampak seperti hanya beberapa retakan, sementara yang lain akan tampak seperti setiap kacang retak dua kali, sekaligus. Namun setelah beberapa saat, keretakan akan melambat hingga berhenti. Pada titik ini, jika Anda ingin memanggang ringan, berhentilah memanggang.
Jika Anda ingin sangrai sedang, teruskan hingga Anda mulai mendengar suara retakan lain, yang secara kreatif dijuluki "retak kedua". Yang ini terdengar seperti jepret, di suatu tempat antara menjentikkan pensil menjadi dua dan mengetuk kuku di atas meja logam. Retak ini disebabkan oleh struktur seluler biji yang retak. Saat Anda pertama kali mendengar suara retakan kedua, Anda dapat menarik sangrai untuk sangrai sedang/gelap. Atau Anda bisa terus berjalan. Pada titik ini Anda dapat membawanya ke celah kedua bergulir (berkelanjutan), yang membawa Anda ke dalam kisaran dark roast. Bagian luar biji menjadi berminyak pada saat ini, dan saat Anda terus melakukannya, Anda dapat melewati dark roast hingga extra dark roast, kemudian Vienna roast, lalu French roast, lalu arang murni, dan akhirnya ke Starbucks roast.
Langkah 4: Dapatkan Beberapa Kacang
Untuk memanggang kopi, Anda perlu mendapatkan beberapa biji kopi hijau untuk dipanggang. Sebenarnya ada lebih banyak jenis kacang daripada yang dapat dilacak secara wajar oleh seseorang, dan mereka dapat diperoleh dari banyak tempat berbeda.
Banyak pemanggang/toko kopi lokal (bukan rantai) akan menjual kacang hijau jika Anda bertanya. Biasanya mereka akan menagih Anda hampir sebanyak yang hijau seperti yang dipanggang. Ini bukan kesepakatan yang bagus, tetapi mungkin bagus untuk Anda mulai.
Saya membeli semua biji kopi saya secara online, atau memperdagangkan biji kopi dengan beberapa teman pemanggang yang juga membeli secara online. Saya mendapatkan sebagian besar biji kopi saya dari The Coffee Project karena harga yang wajar, pilihan yang baik, kenaikan 1 pon tetapi diskon beberapa pon, dan tas goni keren sering masuk. Saya kadang-kadang mendapatkan biji dari Coffee Bean Direct. Seorang teman membeli terutama dari Green Coffee Buying Club, yang memiliki penawaran hebat dan sangat berorientasi pada orang, tetapi juga membutuhkan lebih banyak waktu dan kerja. Cadillac dari toko kopi hijau online adalah Sweet Maria's; mereka membawa lebih banyak jenis kacang daripada orang lain, dan memiliki beberapa kacang berkualitas tinggi, tetapi mereka juga memiliki harga yang lebih tinggi untuk mencocokkan semua layanan itu. (Mereka juga memiliki beberapa informasi terbaik yang tersedia tentang pemanggangan rumah di mana saja.) Ada banyak, banyak tempat lain di luar sana untuk mendapatkan kacang hijau, mungkin termasuk kedai kopi pemanggangan mikro lokal Anda.
Intinya adalah, Anda membutuhkan kacang untuk dipanggang, dan pada akhirnya Anda akan menginginkannya dalam jumlah banyak. Sekarang saya membeli sekitar 3 jenis kopi sekaligus, dan masing-masing 5 atau 10 pon. Banyak kopi. Kabar baiknya, kopi hijau tahan lama, asalkan tetap kering dan terhindar dari sinar matahari.
Memanggang kopi menghasilkan banyak asap dan banyak sekam (kulit tipis biji kopi), jadi Anda mungkin ingin melakukannya di luar, di garasi atau gudang, atau di mana pun istri Anda tidak keberatan Anda membuat kekacauan. Selain itu, permukaan tempat Anda meletakkan mangkuk pemanggang harus tahan panas jika memungkinkan.
Anda perlu mengumpulkan alat-alat berikut sebelum Anda mulai:
- senapan panas ( head gun )
- mangkuk logam
- sendok pengaduk
- sesuatu untuk mendinginkan kacang
- Pemanggangan ringan (Kota) selesai pada sekitar 425 f. Panggangan Prancis sejati bisa mencapai 475 f. Untuk mencapai suhu ini, kita perlu memiliki sumber panas yang dapat mengeluarkan panas 500+ f. Ada berbagai sumber yang dapat menghasilkan ini, tetapi tidak ada yang begitu murah, portabel, atau lazim seperti senapan panas.
Langkah 5 : Mengaduk dan Mendinginkan
Anda akan membutuhkan sesuatu untuk mengaduk kacang saat dimasak. Sementara beberapa orang telah meretas bersama berbagai metode otomatis (dan saya telah mempertimbangkan untuk membuat sesuatu berdasarkan mixer listrik untuk lumpur drywall), saya masih menggunakan hal yang sama yang digunakan kebanyakan orang: sendok kayu. Anda perlu mendedikasikan sendok untuk tugas ini, karena sendok akan berubah menjadi hitam. Itu tidak pernah terbakar, tetapi setelah hanya satu batch itu akan menjadi gelap secara permanen, dan setelah 5 batch itu akan memberikan rasa sedikit berasap untuk hidangan favorit Anda. (Dan itu bukan jenis rasa berasap yang baik, percayalah pada saya.) Taruhan terbaik Anda sebenarnya adalah mencuri sendok pengaduk istri Anda saat ini, dan membelikannya yang baru. Dengan begitu dia membiarkan Anda memilikinya karena dia mendapatkan yang baru, dan Anda tidak perlu meminta untuk membeli lebih banyak. :-)
Saya juga merekomendasikan sarung tangan, terutama untuk tangan pencampur, dan terutama di musim panas. Ini akan menjadi PANAS, dan Anda membutuhkan perlindungan. Plus, sarung tangan sangat berguna saat membuang mangkuk super panas.
Anda juga perlu mendinginkan kopi setelah selesai. Ada banyak cara untuk melakukan ini, dari memukulnya dengan hati-hati dengan sedikit kabut di lingkungan yang sangat terkontrol (jauh di luar saya) hingga hanya meletakkannya di atas loyang di luar di musim dingin. Ketika saya pertama kali mulai, saya akan membuang kacang panas ke dalam saringan logam (apakah saya menyebutkan itu logam?) dan membaliknya berkali-kali sampai cukup dingin untuk disentuh. Kemudian saya akan menyebarkannya di atas loyang agar lebih dingin sementara saya memanggang batch lain. Seorang teman sebenarnya memiliki alat panen anyaman/sekam yang digunakan untuk memanen padi; dia memasukkan kacang dan membaliknya di udara sampai dingin. Saat ini saya menggunakan alat di foto, yang merupakan layar logam (apakah saya menyebutkan logam? Itu relevan!) dijepit ke bagian bawah bingkai 2x4, dengan penyangga silang kecil di bawahnya di sudut. Saya meletakkannya di kipas kotak yang telah saya angkat dari tanah, lalu meniupkan udara melalui kacang. Ini mendingin sangat cepat.
0 Comments